Трудно представить себе лето без вкусного холодного чизкейка или фруктовой панна котты. А новый Год или другой праздник без холодца или заливной рыбы.
Однако при приготовлении этих блюд необходим желатин, и для некоторых хозяек это может стать реальной проблемой.
Как справиться с этим ингредиентом, чтобы холодные десерты получались идеально?
Десерт не застывает?
Желатин является необходимым ингредиентом на кухне. Он используется для приготовления быстрого желе для соленых блюд, сладких десертов или крепкого крема для тортов.
Однако многие люди боятся использовать желатин, потому что бывает, что, несмотря на длительное охлаждение, чизкейк отказывается застывать. В чем может быть причина?
Ответ: неадекватное обращение с желатином. Вот несколько советов, как приготовить десерт с использованием этого ингредиента, чтобы он получался идеально каждый раз.
Следите за температурой
Основная причина того, что десерт с желатином не застывает, — это исчезновение его желирующих свойств. Как это происходит?
Виновницей является температура. Желатин растворяется при 50 градусах Цельсия, и часто после набухания в холодной воде его практически кипятят!
Как для порошкового продукта, так и для листов достаточно его слегка нагреть в кастрюле, микроволновой печи или на водяной бане (помните, что миска не должна касаться воды).
Тщательно растворите желатин
Другой причиной отсутствия необходимой степени твердости десертов является не полностью растворенный желатин.
Стоит посвятить немало времени легкому нагреванию ингредиента, достаточного для превращения в однородную массу. Можно немного поспособствовать процессу, постоянно помешивая. Благодаря этому ингредиент будет растворяться быстрее без чрезмерного нагрева.
Позаботьтесь о правильных пропорциях
Если добавить слишком мало желатина, десерт будет рыхлым. Если его, однако, использовать слишком много, вместо приятного на вкус, нежного холодного чизкейка получится твердый десерт, как желейные конфеты.
Хотя существуют некоторые упрощения относительно идеальных пропорций желатина и остальной массы, самым надежным решением всегда будет следовать инструкции на упаковке. Данные могут различаться в зависимости от производителя, поэтому просто прочитайте, какие пропорции он рекомендует.
Стандартная пропорция растворения пищевого желатина — 40-60 гр на 1 литр конечной массы, которая должна будет застыть. Можно немного увеличивать или уменьшать пропорцию в зависимости от того, какой крепости десерт вы хотите получить.
Смешайте массу правильно
Неудача в приготовлении холодного десерта также может быть результатом неточного смешивания желатина с остальной массой. Если, согласно рецептуре, массу не следует слишком долго перемешивать, можно заменить миксер обычной деревянной ложкой. Важно сделать это действительно аккуратно.
Бывает, что, когда в холодную массу наливают желатин, образуются гелеобразные выпуклости. Как, наверное, можно догадаться, это эффект слишком большой разницы температур. Чтобы избежать этого, следует слегка охладить желатин, но будьте осторожны: он может начать затвердевать.
Другим решением является использование ингредиента таким же образом, как это делается со сметаной, которую добавляют в горячий борщ. Чайную ложки массы необходимо переложить в желатиновую смесь, помешать, добавить еще одну ложку и снова перемешать. Полученную смесь медленно выливают к остальной массе и подвергают тщательному перемешиванию.
Поскольку теперь кулинар уже знает, каких ошибок следует избегать при работе с желатином, ничего другого не остается, как использовать эти знания на практике. Найдите свой любимый рецепт холодного десерта и приготовьте его самостоятельно. На этот раз все обязательно получится!
© cook-day.ru
Оставить комментарий